烏甕串oo-àng-tshǹg
太平洋黑鮪(Thunnus orientalis)。體型最長約可至三公尺，胸鰭特短，腹白，眼眶小，體側有十數條淡色橫紋帶，在北太平洋海域洄游。因背部黑如墨，體大如甕，故稱為「烏甕串」。為世界上最大的鮪類。肉質鮮美，營養價值高，肚肉更是生魚片中極品。
Toro
在日文裡的鮪魚，整條魚 大致上分為瘦肉(赤身あかみ~音為akami) 和雪花肉（トロ~音為 toro），所謂的とろ指的就是鮪魚肚肉，據稱とろ一詞來自油花入口即化、令人無法自拔的口感「とろける~音為torokelu 」。
雪花肉再分とろ、中トロ（ちゅうとろ）和大トロ（おおとろ），其中以大トロ被視為最精華的部位。
