導覽列

2014年7月15日 星期二

烏甕串oo-àng-tshǹg &Toro  

烏甕串oo-àng-tshǹg 
太平洋黑鮪(Thunnus orientalis)。體型最長約可至三公尺,胸鰭特短,腹白,眼眶小,體側有十數條淡色橫紋帶,在北太平洋海域洄游。因背部黑如墨,體大如甕,故稱為「烏甕串」。為世界上最大的鮪類。肉質鮮美,營養價值高,肚肉更是生魚片中極品。
Toro
在日文裡的鮪魚整條魚 大致上分為瘦肉(赤身あかみ~音為akami) 和雪花肉(トロ~音為 toro),所謂的とろ指的就是鮪魚肚肉,據稱とろ一詞來自油花入口即化、令人無法自拔的口感「とろける~音為torokelu 」。

雪花肉再分とろ、中トロ(ちゅうとろ)和大トロ(おおとろ),其中以大トロ被視為最精華的部位

沒有留言:

張貼留言